Vegetáriánus és vegán receptek #1

Vegetáriánus és vegán ételek #1

Diós gofri

(6 adag)

Hozzávalókvegetáriánus
  • ½ csésze finom zabpehely
  • ¾ csésze kukoricaliszt
  • ¾ csésze teljesörlésű búzaliszt
  • ¹⁄³ csésze dió
  • 4 csésze forró víz
  • 1 kiskanál vanília
  • 1 kiskanál só
Elkészítés

A diót alaposan összemixeljük egy csésze vízzel. Áttöltjük egy edénybe, hozzáadjuk a többit és jól összekeverjük. Előmelegítjük a gofrisütőt és a gép használati utasításait szem előtt tartva gofrikat sütünk. Mogyoróvajjal, gyümölcsszósszal vagy epres növényi tejszínhabbal (lásd az első receptet) tálaljuk.

Epres növényi tejszínhab

vegetáriánus(20 adag)

Hozzávalók
  • ½ csésze kesudió
  • ½ csésze főtt barna rizs
  • 1 csésze gyorsfagyasztott eper
  • 1 ½ csésze fehérszőlő-must (vagy almalé)
  • ¼ kiskanál vaníliaesszencia
  • 1 kiskanál citromlé (elhagyható)
  • 1–2 kiskanál méz (elhagyható)
  • csipet só
Elkészítés

Az epret kiolvasztjuk és félretesszük. A kesudiót jól megmossuk és a musttal együtt 1 percig alaposan mixeljük, míg tejföl állagú homogén krémmé válik. Hozzáadjuk a többit és jól összekavarjuk.

 

Szója egybefasírt II

(12 adag)

Hozzávalókvegetáriánus
  • 1 csésze szójabab
  • 1 ½ csésze víz
  • 4 szál zellerszár (zöld), apróra vágva
  • 2 darab paprika, apróra vágva
  • 1 fej hagyma, apróra vágva
  • 2-3 cikk fokhagyma, lereszelve
  • ½ csésze olajbogyó, szeletelve
  • ½ csésze zabliszt
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál élesztőpehely
  • ½ kiskanál zsályapor
  • ½ kiskanál édes fűszerpaprika
  • 1 kiskanál Vito fűszerkeverék
  • 2-3 evőkanál petrezselyemlevél, apróra vágva
  • ¼ kiskanál só
Elkészítés

A szóját vízbe áztatjuk, éjszakára. Lecsorgatjuk, az előírt mennyiséggű vízzel együtt alaposan összemixeljük, kitöltjük egy edénybe, hozzáadjuk a többit és jól összekavarjuk. A kapott masszát tepsibe helyezzük és kis fokozaton 2 órán át sütjük.

Szójafelfújt II

vegetáriánus(12 adag)

Hozzávalók
  • 1 csésze szójabab
  • 2 csésze forró víz
  • 2 evőkanál zöldpetrezselyem
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál élesztőpehely
  • 1 hagyma, apróra vágva
  • 1 kiskanál Vito fűszerkeverék
  • só ízlés szerint
Elkészítés

A szóját hideg vízben áztatjuk egy éjszakán át. Lecsorgatjuk a szóját, majd a két csésze forró vízzel jól össze mixeljük. A kapott keveréket átrakjuk egy edénybe. Ehhez hozzáadjuk a többit, jól összekavarjuk, jénai tálba tesszük, majd sütőben, közepes fokozaton 45-50 percig sütjük.

 

Valentina Dan, MPH

Forrás: Élet és Egészség folyóirat: Vegetáriánus receptek

Kapcsolódó linkek

1. Kétarcú villámcsapás – az agyvérzés
2. Az agyi vérkeringés felépítése
3. Stroke – tünetek és kockázatok
4. Stroke jelei és megelőzése
5. 8 táplálkozási stratégia – egyél jót a stroke után
6. Agyvérzés tünetei és jelei
7. Cukorbetegség, mint a stroke rizikója
8. Egészségügyi kaleidoszkóp
9. Vegetáriánus és vegán receptek #1
10. Rehabilitáció a stroke után
11. Sztrók a gyerekeknél
12. A stroke és a rák közötti kapcsolatok
13. Mezőménes – mágnes, ami vonz
14. Hidroterápia a stroke utáni rehabilitációban
15. Pszicho-emocionális zavarok: viszonyuljunk megértően a stroke után az érintettekhez
17. Érelmeszesedés: Az agyi értörténés csapatmunkában való kezelése
18. Gyereksarok: A három kismalac: Figyelem, az élet fontos!

49 Views0
Egészségügyi-kaleidoszkóp

Egy nemrég közzétett tanulmány szerint átlagon felüli azoknak az idős embereknek az életminősége, akik hangsúlyt fektettek az egészséges ételek fogyasztására.

Svédasztal – honnan kezdjük?

A svédasztal a vendéglőkben gyakran alkalmazott felszolgálási módszer és közkedvelt megoldás sok szervezett ünnepség esetén. A PloS ONE folyóiratban közölt friss kutatás szerint az ételek elhelyezésének sorrendje az asztalon nagymértékben befolyásolja, hogy mit teszünk a tányérunkra. Pontosabban fogalmazva, legtöbben azokból az ételekből fogyasztanak, amelyekhez a legkönnyebben hozzáférnek.

A kutatók arra is felfigyeltek, hogy ha a fogyasztók először az egészséges ételeket veszik észre, nagyobb a valószínűsége, hogy azokból tesznek maguknak, míg az asztal hátsó részében elhelyezett nagy energiatartalmú ételek már nem lesznek annyira ínycsiklandóak. A tanulmány szerint, hogy ha a bemutatóasztal elejére helyezték az egészséges élelmiszereket, a fogyasztók több mint 86%-a fogyasztott gyümölcsöt, viszont ha a nagy energiatartalmú, zsíros ételek voltak közelebb, akkor csak a fogyasztók 54%-a evett a gyümölcsökből.

egészséges ételek

A szerzők felhívják a vendéglőtulajdonosok és a rendezvényszervezők figyelmét, hogy legyenek tekintettel ezekre a tényekre, segítve a fogyasztók vagy vendégeik egészséges táplálkozását. Minden esetre azok a személyek, akiknek fontos az egészséges táplálkozás, a fenti elv előnyeit élvezhetik még akkor is, amikor az élelmiszerek nem az ideális sorrendben vannak kitéve, mivel ők az asztal azon részéről választanak a kínálatból, ahol egészséges táplálékok találhatók.
(PLoS ONE 8(10): e77055, 2013. 10. 23.)

A testgyakorlás segít a várandós nőknek leszokni a dohányzásról

A dohányzás, káros hatása ellenére, nagyon gyakori jelenség a várandós nők körében is. A dohányzásról való leszokás a terhesség bármelyik szakaszában kedvező hatással van úgy a magzatra, mint az édesanyára. Az is ismert tény, hogy a dohányzás hirtelen elhagyása az első szakaszban kellemetlen elvonási tünetekkel társul.egészséges ételek

Ugyancsak kutatások igazolják, hogy a testgyakorlás enyhíti a kellemetlen tüneteket, illetve csökkenti a dohányzási kényszer érzetét is, azonban ezeket a kutatásokat nem végezték el még várandós nőknél. Egy friss tanulmány kutatta az állapotos nőknél a dohányzásról való leszokás utáni időszakban egy 20 perces edzésprogram hatását a rágyújtás kívánására, illetve az elvonási tünetekre. Azok a nők, akik részt vettek az edzésprogramban, sokkal enyhébb elvonási tünetekről (idegesség, stressz, ingerlékenység, feszültség, depresszió) számoltak be azokhoz képest, akik nem végeztek testgyakorlást. A tanulmány szerzői úgy vélik, hogy azon állapotos nőknek, akik le akarnak szokni a dohányzásról, a testgyakorlás nagyon sokat segíthet.
(Addictive Behaviors, 2013. 11. 08.)

Egészséges ételek, táplálkozás és jó életminőség idős korban

Egy nemrég közzétett tanulmány szerint átlagon felüli azoknak az idős embereknek az életminősége, akik hangsúlyt fektettek az egészséges táplálkozásra. Ausztráliában élő tudósok 10 éven keresztül figyelemmel követték egy 55 év feletti személyekből álló csoport egészségi állapotát és erőnlétét. Az adatokat egy kérdőív segítségével gyűjtötték, amellyel az egyes táplálékok előfordulásának gyakoriságát vizsgálták az emberek táplálkozásában. A kutatásban részt vevőket több csoportba osztották az egészséges életmód javaslataihoz való viszonyulásuk függvényében.

Tíz év múlva a kutatók felmérték a tanulmányba bevont egyének életminőségét és funkcionális teljesítményét. Az eredmények arra utalnak, hogy a szakértők által ajánlott táplálkozási tanácsokat betartó személyeknek általában jobb az életminőségük és a fizikai erőnlétük.
(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 2013. 11. 18.)

A szülők nincsenek tisztában a fülhallgatós zenelejátszók veszélyével

Egy nemrégiben az AEÁ-ban kiadott tanulmány szerint, a halláskárosultak számának növekedése ellenére, nagyon kevés szülő van tisztában azzal a kockázattal, amelynek serdülőkorú gyereke nap mint nap ki van téve. A szakemberek szerint minden hatodik amerikai serdülő hallása kisebb-nagyobb mértékben károsodott, és ez a probléma megelőzhető lehetne, ha a szülők felhívnák gyermekeik figyelmét arra, hogy mennyire veszélyes, ha fülhallgatós lejátszójukon maximumon hallgatják a zenét. Már a 85 decibel feletti hangok is maradandó halláskárosodást idéznek elő. Egyes MP3-as készülékek képesek akár 110 decibel erősségű hangokat is lejátszani.

Európai szakértők már több mint öt évvel ezelőtt felhívták a figyelmet az MP3-as lejátszók megfontolatlan használatának kockázataira. Egy igen részletes szaktanulmány nyomán az EU Tudományos Bizottságának Egészségügyi Kockázatokat Vizsgáló Osztálya kimutatta, hogy hangos zene hosszú ideig való hallgatása MP3-as lejátszókon visszafordíthatatlan halláskárosodást idézhet elő. Statisztikák szerint az EU-ban naponta körülbelül 50–100 millió ember hallgat zenét MP3-as lejátszókon. A szakemberek szerint ezek 5–10%-a kockáztatja, hogy véglegesen elveszíti a hallását, ha 5 éven keresztül naponta több mint 1 órán át hangos zenét hallgat.
(JAMA Otolaryngol Head Neck Surg. 2013. 11. 21. és Europa Press Releases RAPID, IP/08/14922008. 10. 13.)

 

 

dr. Valentin Nădășan
egyetemi asszisztens

Forrás: Élet és Egészség folyóirat: Egészségügyi kaleidoszkóp

Kapcsolódó linkek

1. Kétarcú villámcsapás – az agyvérzés
2. Az agyi vérkeringés felépítése
3. Stroke – tünetek és kockázatok
4. Stroke jelei és megelőzése
5. 8 táplálkozási stratégia – egyél jót a stroke után
6. Agyvérzés tünetei és jelei
7. Cukorbetegség, mint a stroke rizikója
8. Egészségügyi kaleidoszkóp
9. Vegetáriánus és vegán receptek #1
10. Rehabilitáció a stroke után
11. Sztrók a gyerekeknél
12. A stroke és a rák közötti kapcsolatok
13. Mezőménes – mágnes, ami vonz
14. Hidroterápia a stroke utáni rehabilitációban
15. Pszicho-emocionális zavarok: viszonyuljunk megértően a stroke után az érintettekhez
17. Érelmeszesedés: Az agyi értörténés csapatmunkában való kezelése
18. Gyereksarok: A három kismalac: Figyelem, az élet fontos!

137 Views0
8 táplálkozási stratégia – egyél jót a stroke után

Egészséges táplálkozás: 8 étkezési stratégia a stroke megelőzésében vagy rehabilitációjában.

A stroke utáni rehabilitáció egyik kulcstényezője az egészséges táplálkozás. A táplálkozás területén hozott helyes döntések segítenek kontroll alatt tartani a vérnyomást, a testsúlyt, csökkentik az újabb agyi értörténés kockázatát és hozzájárulnak az agyvérzés utáni rehabilitáció többi összetevőjének sikeréhez.

Mi is az a 8 egészséges táplálkozási stratégia, amivel meg lehet előzni az agyi értörténéseket vagy ami segít azok rehabilitációjában?

1. Egészséges táplálkozás: Étrendünk legyen változatos.

Mivelhogy önmagában egyetlenegy táplálékunk sem tartalmazza az összes tápanyagot, amire szükségünk van, mindenféle élelmiszercsoportból kell fogyasztanunk, amelyeket Az én tányérom táplálkozási útmutatóban felsorolva találunk. A stroke utáni diétában nem javasoljuk az alkoholfogyasztást.

2. Minden étkezésnél fogyasszunk különféle színű ételeket.

Minden étkezésnek tartalmaznia kellene különféle élénk színű élelmiszereket (természetesen a gyümölcsökről, zöldségekről beszélünk). Arra törekedjünk, hogy tányérunk tartalma sokszínű legyen; fekete, piros, narancssárga, sárga vagy zöld színű növényi táplálékokat válasszunk, mert ezek betegségmegelőző és gyógyító hatású tápanyagok sokaságát jelentik. Az erdei gyümölcsök közül főleg az áfonya segít az agy regenerálódásában, és ugyanilyen hatásúak a szilva, illetve a szilvafélék családjába tartozó gyümölcsök is.

3. Naponta fogyasszunk el legalább öt adag gyümölcsöt és zöldséget.

Kutatások szerint az étrend javításának egyik legjobb módszere, hogy minél több gyümölcsöt és zöldséget fogyasszunk, naponta legalább öt adagot. Ezek az egészséges táplálkozás fő ismérvei között szerepelnek.

Egy adag zöldség alatt egy csupor zöld levelet (salátát, spenótot stb.), egy fél csupor főtt zöldséget vagy pedig 1,8 dl zöldséglevet értünk. Egy adag gyümölcsön egy teniszlabda nagyságú gyümölcsöt, egy kis banánt, egy fél csupor gyümölcssalátát a saját levében, egy grépfrútot, egy kis csupor apróra vágott görögdinnyét vagy erdei gyümölcsöt, 2 nagykanál aszalt gyümölcsöt vagy 120 ml gyümölcslevet értünk.

egészséges táplálkozás stroke után és előtt

4. Tanulmányozzuk a termékek címkéit.

A termékek címkéin sok hasznos információt találunk az energia- és tápanyagtartalomról. A stroke megjelenésének, illetve újbóli előfordulásuk kockázatának csökkentése érdekében a következőkre figyeljünk oda: az energiatartalomra (javasolt elsősorban olyan termékek fogyasztása, amelyeknek 100 g-ja kevesebb mint 125 kcal-t tartalmaz), az össz-zsír- , a telítettzsír, a transz-zsír, a koleszterin-, a só-, illetve a rosttartalomra. A jól tájékozott vásárló olyan termékeket fog vásárolni, amelyek megelőzik, illetve gyógyítják a stroke-ot, nem pedig növelik annak kockázatát.

5. Csökkentsük a telítettzsír-, a transzzsír- és a koleszterinbevitelt.

E zsírokat könnyen felismerhetjük: szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotúak. Túlnyomórészt a húsok és húskészítmények, sajtok és zsíros tej, valamint tojássárgája tartalmazzák, valamint a sütemények, burgonya- és kukorica-chips, margarin, sült ételek és péksütemények. Ezek a zsírok növelik a vér koleszterinszintjét, ezzel együtt pedig a stroke és a szívinfarktus kockázatát is.

egészséges táplálkozás stroke után és előtt

Válasszunk sovány/ zsírtalan tejet és tejterméket, a tojásnak főleg a fehérjéjét használjuk, és ha továbbra is húst akarunk fogyasztani, ritkábban tegyük; válasszuk a sovány csirkehúst, zsírja és bőre nélkül. Szilárd zsírok helyett használjunk folyékony növényi olajokat, sütés helyett főzzünk és pároljunk, valamint ne fogyasszunk margarinnal, részlegesen vagy teljesen hidrogénezett olajjal készült ételeket.
A vegetáriánusoknál általában kisebb az agyvérzés kockázata, mint a húsevőknél.

Egy 2011-ben kiadott tanulmány, amelyet az összes kontinens 52 országában készítettek, megállapítja, hogy az agyi értörténések 90%-át meg lehetne előzni, 50%-uk pedig megelőzhető lehetne csupán egészséges étrend segítségével.
Az étrendváltoztatás ügyében javasolt egy okleveles dietetikussal való együttműködés, aki segíthet az egészséges menü megtervezésében és megvalósításában. Kiindulási alapként ajánljuk az egészséges táplálkozás tányérját (Az egészséges táplálkozás vizuális útmutatója, a Romániai Táplálkozástani és Dietetikus Szövetség ajánlásával, 2012).

6. Csökkentsük a sófogyasztást.

A lakosság nagy részénél rendszeres a túlzott só/nátrium bevitel. A fölös nátriumadag következtében nő a keringő folyadék mennyisége és a vérnyomás, amelyek a stroke kialakulásának fő kockázati tényezői. Fő nátriumforrásunk a só. 5 g sóban 2 g nátrium található. Egy egészséges felnőtt nátriumszükséglete napi 2–2,4 g, az összes bevitt táplálékból összeadva (kenyér, tej, hús, zöldség, félkész és kész ételek). Ez azt jelenti, hogy a lakosság döntő többségének az étkezéseknél nincs is szüksége sótartóra! Akiknek már magas a vérnyomásuk, nem tanácsoljuk, hogy meghaladják a napi 1,5 g nátriumbevitelt. Stroke után mellőzzük az asztali sózást, figyeljünk inkább a következőkre:

  • Só helyett használjunk fűszereket és aromás növényeket
  • Használjunk minél kevesebb konzervet és feldolgozott ételt (levesek, zöldségek, fagyasztott ételek, szószok, puding, rizses félkész ételek, tésztafélék vagy burgonya).
  • Minél több friss ételt fogyasszunk só nélkül!
  • Ha fagyasztott félkészételeket használunk, ellenőrizzük, hogy adagonként a nátrium ne haladja meg a 0,6 grammot.
  • A chipszeket, a sós és pörkölt mogyorót, kekszet, ropit helyettesítsük gyümölccsel, egyszerű pattogatott kukoricával és különféle zöldségekből készült pálcikákkal (stick).
  • Olvassuk el a recept nélkül kapható gyógyszerek tájékoztatóját: influenza elleni szirupok, fejfájás elleni gyógyszerek, gyomorbántalmak elleni gyógyszerek stb. Ezek is tartalmazhatnak nátriumot.

egészséges táplálkozás rostban gazdagon

7. Fogyasszunk rostdús táplálékokat.

A növényi eredetű táplálékok emészthetetlen része (korpa, héj) a rost. Ezek a rostok viszont nagyon fontosak, mivel csökkentik a koleszterinszintet, valamint a kardiovaszkuláris megbetegedések – az agyi történéseket is beleértve – kockázatát. Ugyanakkor elősegítik az emésztést és a tápanyagok megfelelő felszívódását. A koleszterinszint csökkentése mellett a táplálékrostoknak más hasznos hatásuk is van:

  • segíthetnek a vércukorszint szabályozásában,
  • biztosítják a rendszeres székletet,
  • megelőznek bizonyos bélrendszeri megbetegedéseket,
  • segítenek a normális testsúly fenntartásában.

A WHO szerint a felnőtteknek naponta 27–40 g rostot kellene a szervezetükbe juttatniuk. A rostbevitel növelése érdekében fogyasszunk teljes őrlésű kenyeret és tésztát; a tízóraihoz együnk teljes gabonapelyhet; gyümölcslé helyett fogyasszuk inkább magát a gyümölcsöt, naponta együnk hüvelyest, zöldséget, barna rizst, diófélét és olajos magvakat. A finomított élelmiszerek, üdítőitalok, a kenyér és a fehér tészták egyáltalán nem vagy csak kis mennyiségben tartalmaznak rostokat, az állati eredetű termékekben pedig egyáltalán nincs rost. Csökkentsük a cukorfogyasztást is. Egy nem finomított ételekből álló, rostdús étrend kevesebb hozzáadott cukrot tartalmaz.

8. Tartsunk fenn vagy érjünk el egészséges testsúlyt.

Az (újabb) agyi történés kockázata csökkentésének egyik fontos eleme, hogy el kell érni az egészséges testsúlyt. A testgyakorlás elengedhetetlen része a testsúly megfelelő keretek között tartásának. Figyeljünk oda az elfogyasztott adagok számára, rostdús és zsírszegény ételeket fogyasszunk, kövessük figyelemmel az étkezési szokásokat. Dolgozzunk ki egy véghezvihető tervet (egy év alatt a testsúlyunk 10%-ától akarjunk csak megszabadulni), határozzunk meg közeli és távoli célokat, végül pedig legyen sok-sok türelmünk, mivel testsúly csökkenés nem következhet be egy nap alatt!

A táplálkozást oly módon érintheti az agyi történés, hogy korlátozhatja az étkezéshez szükséges rendszeres fizikai tevékenységeket, mint például a bevásárlás, az ételkészítés és a tulajdonképpeni táplálkozás. Az agyi inzultus következtében legyengült nyelvizmok miatt, vagy a nyelvmozgás koordinációjának elvesztése miatt a páciens nyelési nehézségei felerősödhetnek. Az étel az arca és a fogai között, a szájában marad, mintha egy zsebben lenne. A nyál és az étel kifolyhat a szájából.

Az étkezéssel kapcsolatos egyéb gyakori problémák: fulladásveszély; a beteg étkezés közben vagy utána köhöghet; nem tudja felszívni a folyadékot szívószál segítségével sem; fulladozik, ha pohárból kell innia; hiányzik a hányás reflexe; a felső légutak fertőzései nagyon gyakoriak. Ha nem megfelelő a tápanyagbevitel, alultápláltság alakulhat ki, a beteg lefogy és étvágytalanná válik. Emiatt az agyi értörténések utáni speciális, módosított étrendet az erre szakosodott dietetikusoknak kell személyre szabottan felállítaniuk, hogy ezeket az akadályokat sikerrel leküzdhessük.egészséges táplálkozás stroke után és előtt

 

Tanácsok nyelési (deglutitiós) nehézség esetén:
  • A sűrűbb folyadékokat sokkal könnyebb lenyelni.
  • Nagyon fontos naponta 8 pohár folyadékot meginni.
  • A meleg vagy a hideg ételek elősegítik a nyelést.
  • Javasolt a nap folyamán többször kevesebb táplálékot fogyasztani.
  • A szilárd étel (második fogás) mellé szószt ajánlunk, hogy ne legyen túl száraz.

 

 

Dietoterápia
dr. Nicolae Dan, MPH, PhD
dietetikatanár, Orvosi és Gyógyszerészeti Egyetem, Marosvásárhely

Forrás: Élet és Egészség folyóirat: Egyél jót a stroke után

Kapcsolódó linkek

1. Kétarcú villámcsapás – az agyvérzés
2. Az agyi vérkeringés felépítése
3. Stroke – tünetek és kockázatok
4. Stroke jelei és megelőzése
5. 8 táplálkozási stratégia – egyél jót a stroke után
6. Agyvérzés tünetei és jelei
7. Cukorbetegség, mint a stroke rizikója
8. Egészségügyi kaleidoszkóp
9. Vegetáriánus és vegán receptek #1
10. Rehabilitáció a stroke után
11. Sztrók a gyerekeknél
12. A stroke és a rák közötti kapcsolatok
13. Mezőménes – mágnes, ami vonz
14. Hidroterápia a stroke utáni rehabilitációban
15. Pszicho-emocionális zavarok: viszonyuljunk megértően a stroke után az érintettekhez
17. Érelmeszesedés: Az agyi értörténés csapatmunkában való kezelése
18. Gyereksarok: A három kismalac: Figyelem, az élet fontos!

193 Views0